予めゼラチンをワインに入れふやかしておく。

人参を適当な大きさに切り、旨味が出るまで炒め、1カップの水を入れ沸騰させアクを取り、コンソメを入れバーミックス(ミキサー可)で、ペースト状にする。

生クリームを８分立てし、②と合わせハーブソルトで味を調える。

①をレンジにかけ溶かし、③を加え混ぜ、それぞれ器に入れあら熱がとれたら冷蔵庫へ。

煮詰めて凝縮したバルサミコ、多めのオイルでローストした人参などでデコレーションします。