ゆずは、表面を洗って、そのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて１時間半火にかける。途中、沸騰したら、弱火にする。

茹であがったゆずは、へたの部分を除きみじん切りにする。種は取り除く。

種を取り除いたゆず全量の重さを量る。ゆずの重さの２０％の砂糖と共に、鍋に入れ火にかける。

砂糖が溶けて、ぷくぷくと沸騰したら火からおろして粗熱をとる。

煮沸などにより消毒した瓶につめ、ふたをせずに冷蔵庫へ入れ、しっかり冷やす。

冷えたら、ふたをして冷蔵庫で保管する（１日以上おいた方が味がまろやかになります。）。