イワシは３枚におろして塩コショウをする。
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ火をつける。
②のニンニクの香りが立ってきたら、パン粉を加え炒める。馴染んできたらパセリ、バジルも加えて軽く炒め合わせる。
③をフライパンから取り出し粗熱を取っておく。
プチトマトは半分にカットし、レモンは半月スライスにする。
オーブン皿に、パン粉を薄く敷いて、皮目を上に①のイワシを並べ、残りのパン粉をかける。
イワシの列に交互にレモンとパン粉を挟んむ。（パン粉にかぶらないほうが焼上りがきれいなので後から挟む）
２００度に余熱しておいたオーブンで１０分ぐらいイワシに火が入りパン粉にこんがりと色がつくまで焼く
- パン粉に焦げ目がつきやすいので焦げ目がつき始めたら、アルミホイルをかぶせて焦げ目を防ぎながら焼く。
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