鮎は流水で洗い、キッチンペーパーで水気をきれいに拭き取る。重ならないように鍋に並べる。

鮎にかぶるくらいのひたひたにピーナッツオイルを注ぎ、タイム、エストラゴンを載せる。

鍋にふたをして火にかけて、沸騰しないように弱火を保ちながら、静かに１時間煮る。

火を止めて、そのまま冷ます。オイルごと保存容器に入れる。鮎が空気に触れないよう、足りなければピーナッツオイルを注ぐ。

頂く時はオイルから鮎を取り出し、グリルやフライパンで焼く。冷蔵庫で３ヶ月保存可能。