鮎のコンフィ
料理家 by 井口和泉
10月31日 UP
季節の一品です。ペーストにすれば鮎のリエットとしておしゃれな前菜に。
ひたひたオイルでゆっくり煮るだけ、で、時間が美味しく作ってくれます。
調理時間 60分
| 鮎 | ６尾 |
|---|---|
| 自然塩 | 小さじ１ |
| ピーナッツオイル | 適量 |
| エストラゴン | １枝 |
| タイム | １枝 |
鮎は流水で洗い、キッチンペーパーで水気をきれいに拭き取る。重ならないように鍋に並べる。
鮎にかぶるくらいのひたひたにピーナッツオイルを注ぎ、タイム、エストラゴンを載せる。
鍋にふたをして火にかけて、沸騰しないように弱火を保ちながら、静かに１時間煮る。
火を止めて、そのまま冷ます。オイルごと保存容器に入れる。鮎が空気に触れないよう、足りなければピーナッツオイルを注ぐ。
頂く時はオイルから鮎を取り出し、グリルやフライパンで焼く。冷蔵庫で３ヶ月保存可能。
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