器にアプリコットジャムをティースプーン1杯分ずつ入れて冷やしておく。

ゼラチンは分量の冷水に振り入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

乾いたボウルに杏仁霜、グラニュー糖を入れ、よく混ぜる。

鍋で牛乳を沸かし、火を止めて３．にレードル2杯くらい入れ、よく混ぜる。

４．を鍋に戻し入れ、よく混ぜる。

再び沸騰するまで沸かし、火を止めてからゼラチンを入れ、よく混ぜる。

裏ごしする。

氷水にあてながら冷やす。40度になったらアーモンドエッセンスを入れる。25度くらいまで冷やす。

冷やしておいた容器に静かに流し入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。