ドライポルチーニをぬるま湯６００ｃｃでもどしザルで漉す。もどした汁にブイヨンを加えレンジで３０秒加熱し溶かす。

フライパンにエキストラバージンオイルをしき玉ねぎを炒め、透明になったら生米と[①]のポルチーニを加え軽く混ぜ合わる。

白ワインを加えアルコール分を飛ばし、[①]のブイヨンを200ｃｃ加えゆすりながら中火で水分を蒸発させる。

水分が無くなってきたら残りのブイヨンを3回に分けて加える。

アルデンテになったらAを加え手早く混ぜあわせる。