ピペラド ピーマンとたまごのバスク料理
by 料理家 那須井 綾子
08月14日
ピーマンがたっぷり食べられるフランスの郷土料理
フランス・バスク地方のお料理 『ピペラド』。調理もシンプルで野菜不足も解消です。
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調理時間
4人分
| パプリカ 赤 … 種とへたをとって帯状に切る または赤ピーマン２～３個 | １個 |
|---|---|
| ピーマン 緑 … 種とへたをとって帯状に切る | ２～３個 |
| 玉ネギ … １㎝角に切る | １個 |
| にんにく … 粗みじん切り | ２かけら |
| トマト … 湯むきしてざく切り | 大きめ２個 |
| 全卵 … ときほぐしておく | ６個 |
| パセリ … みじん切り | 適量 |
| 生ハム あればバイヨンヌ産 | 適量 |
| エスペレットピーマンのパウダーやペーストなど適宜 | 適量 |
| 塩・胡椒 | 適量 |
鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ・にんにくを入れて中火で５分ほど炒める。
①にパプリカ・ピーマン・を加えて弱火で１０分ほど炒める。
②にトマトを加えて蓋をして３０分ほど煮る。
③に塩・コショウ・お好みでカイエンヌを加えて味を整え、溶きほぐした全卵を加えて弱火でかき混ぜクリーム状になったら火を止める。
④をあたためておいたお皿に盛り、バイヨンヌ産の生ハムとパセリをのせる。
- たまごがふんわり仕上がるように、火の入れすぎに注意！
- 写真はおもてなし風の盛り付け。普段は大皿に盛るだけ、カジュアルにいただきます。
那須井 綾子さん プロフィール
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