鶏肉は1枚を半分に切ったら、火の通りが良くなるよう、厚みのあるところを少し開く。
鶏肉に塩・胡椒(好みでガラムマサラも)をふり、小麦粉を薄くまぶし、サラダ油をひいたフライパンで両面をカリッとソテーする。
ソテーしている間に、手鍋にカレーを入れて大きな具をフォークでつぶしてから生クリームも加えて温める。(濃すぎるようなら、水がワインを加えて薄める)
仕上げにガラムマサラを加えて、ソースの出来上がり!
お皿にソースを敷いたら、パリッと両面をソテーした鶏肉をのせ、ルッコラをトッピングしてオリーブオイルを回しかけて出来上がり!