新たまねぎは外皮を剥き、縦半分に切って大きめの角切りにする。

厚手の鍋に切ったたまねぎを入れ、分量の塩をふりかけてしばらく置く。

たまねぎから水分が出てきたら蓋をして中火にかける。

鍋からパチパチと音がしてきたら火を極弱火に落とし、時々焦げていないか確かめながらたまねぎの水分を出させつつ、火を通す。

たまねぎから十分に水分が出てやわらかくなったら、ハンドミキサーで潰し味をみて塩加減をする。

スープ皿に盛り、水切りしたクレソンの葉先をつまんで加える。

仕上げにEx.V.オリーブオイルを回しかける。