桃は皮をむいて果肉をカットして粗めに潰す。レモン果汁を振りかける。
小鍋に牛乳とグラニュー糖を合わせて火にかけグラニュー糖が溶けて温まったら火を止め、ふやかしておいたゼラチンを加え溶かす。
②に生クリームを合わせて①と合わせボウルごと冷やし、固まったらすくって器に盛り付けミントを飾る。
- 桃の種の部分にも果肉が付いているので手でギュッと絞るように果汁を取ること。
- 桃のほかにマンゴー、洋なし、熟れた柿、巨峰、いちごなど季節の果物でアレンジ可能。
成沢正胡さん プロフィール
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