筍は穂先を細長い櫛形に切り、さっと熱湯にくぐらせます。

だし汁、砂糖、淡口醤油、塩、酒とたけのこを加え火にかけ、煮たってきたら弱火～中火で煮汁が筍ヒタヒタの量程度になるまで（たまに上下を入れ替えながら）コトコト煮込みます。

そのまま蓋をしてしっかり冷まし味を浸み込ませます。

今度は落し蓋をし火にかけます。煮たって来たらみりんも加え、煮汁残り少なくなるまで弱火～中火で煮込みます。

鍋の底から５ｍｍ程度の煮汁になって来た頃、かつお節を加え煮汁を飛ばす感じで炒り煮し、火を止め冷まします。

まきすの上に海苔、酢飯、炒りごまを広げのせ、手前に１／４帖程度の韓国海苔を乗せます。その上に筍おかか、しっかり水気を除いた菜の花を横１列にのせ、手前からクルクルと巻き、できあがり。