いよかんを洗い、皮をむく。

皮をスライサーにかけて薄くスライスするか、細かく刻む。

大きい鍋に水をたっぷり入れて茹で、茹でこぼし3回。

③をしている間に、果肉を袋から出し、ボウルに入れておく。

お湯を切り、鍋に砂糖、果肉、皮を全部いれ、中火で30分ほど煮る。時々混ぜる。

火を切る直前に、水あめまたは蜂蜜、コワントローを入れて混ぜ合わせる。

熱いうちに消毒済みの瓶に入れて、蓋をして逆さにして冷ます。