コマツナ・ウマイナは根元の固いところを切り落とし、塩を加えた熱湯で色好く茹でます。

色好くするには氷水を用意して、冷やしてください。⇒後、水気を絞ります。

鍋にダシ・日本酒・薄口しょう油を加えて中火にかけ、ひと煮立ちすれば火からおろして冷ましておきます。

③のダシが完全に冷めたら①を加えて冷蔵庫で半日漬けておきます。

ソバ米は洗って分量の水に3時間つけます。

(固めに茹でて10分程度)、そのまま茹で汁に漬けたまま、冷蔵庫で半日冷やします。

頂く時にすること#1：④の水気をきり、食べやすい長さに切ります。

頂く時にすること#2：すり鉢で胡麻を粗くすり、茹で汁をきった⑥を混ぜ、塩で味を整えます。