うどを長さ５cmに切り、皮を剥き、３mm厚の薄切りにして、酢水にさらす。
油揚げは焼き、縦半分に切り、さらに１cm幅に切る。
金ごまは弱火で煎って、パチパチはねたら、擂り鉢に入れ、半擂りにする。
３に、みりん、米酢、醤油を入れ、擂り混ぜる。
水を切ったうどと、油揚げを４に入れ、あえる。
- うどの皮はきんぴらにするとおいしい。 うどの先端は、てんぷらや、フライにするとおいしい。
林恵子さん プロフィール
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