なすを乱切りにして、塩をして、ペーパータオルの上に置く。

ゴマペースト、ヨーグルトを混ぜ、レモン、にんにく、塩、クミンを混ぜる。

スライスアーモンドは焼いておく。コリアンダーは葉だけを分けておく。

なすは２０分位置いて、水気をふく。

ブラックペッパーをかけ、薄力粉をまぶし、オリーブオイルで揚げる。

なすを器に盛り、タヒーニをかける。

フライドニンニク、スライスーモンド、フレッシュコリアンダーをのせる。