なすは縦半分に切り、切り口全体に竹串で穴をあけ、オリーブオイル大さじ3をふる。

オーブンシートを敷いた天板に、1の切り口を下にして並べ、250℃のオーブンで約25分焼く。あら熱をとり、中身をスプーンでかきとリ、包丁で細かく叩く。

フライパンにオルーブオイル大さじ1を熱し、みじん切りにした玉ねぎ、にんにくをしんなりするまで炒め、２を加えてさらに水分が飛んでねっとりとするまで炒める。

3へバルサミコビネガー、エルブドプロバンスを加え、塩こしょうで味をととのえ、バット等に移してあら熱をとり、冷蔵庫で3時間以上冷やす。

4を小皿などに盛りつけ、薄く切ってトーストしたフランスパンを添えて供する。