玉ねぎとしいたけはみじん切りにする。

フライパンに油を熱し、玉ねぎと少しの塩を加えて炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、しいたけをいれて軽く炒める。→冷ましておく。

ボールにパン粉・牛乳・塩コショウをいれて、しっとりとさせる。

④にひき肉、卵、冷ました③を加え、粘りが出るまでよくこねる。

お好みのハンバーグ型に整え、フライパンで焼く。

片面にしっかりと焼き色がついたらふたをして５分蒸し焼きにし、その後、ふたを開けてしっかりと焼く。

火を弱火にし、みりん・しょうゆ・酒をいれ、トロっとしたら火をとめて、ハンバーグに絡める。

お皿に⑧をもり、たれをかける。

上にたっぷりの大根おろしをもり、ポン酢をかける。横にたっぷりの三つ葉を添える。