アサリは砂抜きし、フライパンにつぶしたニンニク、オリーブオイルを温め、アサリを入れます。少量の水を加え、ふたをして、八割のアサリの貝が開いたら、ザルにあけ、身とジュースを別々にします。

ジャガイモ、タマネギは皮をむき1cm角に切ります。ニンジンは、三日月切りにします。インゲンは1ｃｍの幅に切ります。

鍋にバターを入れ温め、タマネギが透明になるまで炒めます。ジャガイモ、ニンジン、カブを加え炒め、アサリのジュース、ひたひたになるまで水を加え、やわらかくなるまで煮込みます。アサリの身、インゲンを加え、3分煮込みます。

牛乳を加え、塩、コショウで味を調えます。お皿に盛り付け、みじん切りパセリをふります。