うには裏ごし、練りうにと生クリームと混ぜておく。

お鍋にバターを溶かし、玉ねぎのみじん切りを加えしんなりと透明になるまで炒める。あらってないお米を加え２～3分炒める。

トマトペーストを加えよく炒めたら、白ワインを加える。煮詰めてアルコール分をとばす。

温めておいたブイヨンをレードル２～3杯加える。中火にし水分がなくなったら、ブイヨンを再び加え混ぜる。３～４回にわけブイヨンを加え、約１８分煮込む。

お米がアルデンテに煮えたら、1のうに生クリームを加える。醤油少量加え、火からおろす。バター・チーズを加え手早く混ぜ、味をととのえる。お皿に盛り付け、生うにとセルフィユを飾る。