スパゲティの10倍の水に１％の塩を入れ、スパゲティを茹でる（表示時間より1分早く引き上げる）
フライパンにオリーブ油・ニンニク・赤唐辛子→弱火で加熱→香りが出てきたら海老→ニラ→スパゲティ→ゆで汁の順で加える。
味見をして塩味（ゆで汁）を足す。
- オリーブ油が冷たい内にニンニク・唐辛子を入れて、弱火で加熱。 油にニンニクの香りと唐辛子の辛味を漬けるのが美味しさのポイント。
- スパゲティのゆで時間は表示時間より１～２分短めにし、まだまだ水分を吸う麵をソースの中にいれ、ゆで汁ではなく美味しいソースを吸わすのがポイント。
- お皿に盛り付けた時に、じわ～っとソースがにじみ出してくるぐらいの量が必要なので、ゆで汁は結構入れますよ。 但し、ゆで汁は麺のゆで具合によりますので少なくとも１カップぐらいは捨てずにキープしておくことをお薦めします。
西野久子さん プロフィール
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