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きちんとレシピ

レシピ詳細

ベルデ　【冷製 Siso Soba】

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by 料理家 佐藤 弘高

06月06日

  • 21時からの胃にやさしいメニュー
  • このだし、このたれ、このソース！
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  • 和食
  • イタリアン

イタリア語で若々しい緑　この季節にピッタリなマクロビ

美味しく育った旬野菜がキレイ！　いつまでも　しその余韻がさわやか【難易度　medium】

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調理時間

材料

2人分

青しそ ２０枚
サラダオイル 大さじ２
ブロッコリー 半株
アスパラ ４本
じゃがいも １
塩・胡椒 適量
黒胡椒 適量
麺つゆ １６０ｃｃ
モンビーゾ 適量
そば（生でも乾麺でもＯＫ） ２人分
柚子味噌 お好みで

  1. じゃがいもを千切り、１６０度の油に入れ　かたまりを作るように寄せる

  2. 小型ミキサーにしそのみじん切りと、オイルを入れ極力細かくミキシングする

  3. しそソースをボールに移し、塩胡椒を適量、麺つゆ１６０ｃｃから大さじ２を加え混ぜる

  4. ブロッコリー・アスパラを塩茹で、そばを茹で冷たくして③に入れソースを絡め器に盛り付ける

  5. ブロッコリー・アスパラを二等分にし麺に飾り、柚子味噌・じゃがいもをあしらい、黒胡椒・モンビーゾをかける

  6. 食べる直前に残りの麺つゆをかけて召し上がれ

調理のポイント
  • お好みで材料②に　ニンニク油に変え風味付け
  • 作り方③で、ソースを湯煎すると青臭さが無くなります
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さん プロフィール

1968年東京都出身、皇室、文豪、政府要人、芸能人、など各界の名士が訪れる、文政十二年創業“かぎもとや本店”にて修行、老舗や生産者、多種料理人との交流を持つ、厚生労働大臣から専門調理師・麺技能士... つづき

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