ベルデ 【冷製 Siso Soba】
料理家 by 佐藤 弘高
06月06日 UP
イタリア語で若々しい緑 この季節にピッタリなマクロビ
美味しく育った旬野菜がキレイ！ いつまでも しその余韻がさわやか【難易度 medium】
調理時間 20分
2人分
| 青しそ | ２０枚 |
|---|---|
| サラダオイル | 大さじ２ |
| ブロッコリー | 半株 |
| アスパラ | ４本 |
| じゃがいも | １ |
| 塩・胡椒 | 適量 |
| 黒胡椒 | 適量 |
| 麺つゆ | １６０ｃｃ |
| モンビーゾ | 適量 |
| そば（生でも乾麺でもＯＫ） | ２人分 |
| 柚子味噌 | お好みで |
じゃがいもを千切り、１６０度の油に入れ かたまりを作るように寄せる
小型ミキサーにしそのみじん切りと、オイルを入れ極力細かくミキシングする
しそソースをボールに移し、塩胡椒を適量、麺つゆ１６０ｃｃから大さじ２を加え混ぜる
ブロッコリー・アスパラを塩茹で、そばを茹で冷たくして③に入れソースを絡め器に盛り付ける
ブロッコリー・アスパラを二等分にし麺に飾り、柚子味噌・じゃがいもをあしらい、黒胡椒・モンビーゾをかける
食べる直前に残りの麺つゆをかけて召し上がれ
お好みで材料②に ニンニク油に変え風味付け
作り方③で、ソースを湯煎すると青臭さが無くなります
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