＜こね上げ＞ こね上げ温度２８℃で２０分
＜一次発酵＞ ３８℃で６０分
＜ガス抜き＞
＜分割＞ ５０ｇ
＜丸め＞
＜ベンチタイム＞ １５分
＜成形＞ ゼンメル型で型押し
＜仕上げ発酵＞ ３８℃で５０～６０分。卵白を塗り、けしの実をつけ、その面を下にして仕上げ発酵させる。
＜焼成＞ ２００℃のオーブンで１０分。焼成時は、けしの実をつけた面を上にして焼き上げる。
- ガスオーブンの場合、鉄板と煉瓦を熱くして蒸気焼成すると、皮がぱりっと香ばしく焼き上がります。
荒井 桂子さん プロフィール
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