Kaisersemmel カイザーゼンメル（上級者向け）
料理家 by 荒井 桂子
08月01日 UP
ウィーンっ子に人気の、香ばしいハード系の朝食パン！
横半分に切って、ハムやチーズを挟んでいただくと美味しいです。
調理時間 120分以上
| 強力粉 | ４００ｇ |
|---|---|
| 中力粉 | １００ｇ |
| ドライイースト | ７ｇ |
| 塩 | ９ｇ |
| モルトシロップ | ３ｇ |
| ショートニング | １０ｇ |
| 水 | ３３０ｇ |
| けしの実 | 少々 |
＜こね上げ＞ こね上げ温度２８℃で２０分
＜一次発酵＞ ３８℃で６０分
＜ガス抜き＞
＜分割＞ ５０ｇ
＜丸め＞
＜ベンチタイム＞ １５分
＜成形＞ ゼンメル型で型押し
＜仕上げ発酵＞ ３８℃で５０～６０分。卵白を塗り、けしの実をつけ、その面を下にして仕上げ発酵させる。
＜焼成＞ ２００℃のオーブンで１０分。焼成時は、けしの実をつけた面を上にして焼き上げる。
ガスオーブンの場合、鉄板と煉瓦を熱くして蒸気焼成すると、皮がぱりっと香ばしく焼き上がります。
メモ欄
