粉ゼラチンは水大さじ2でもどしておく。

トマトに軽く切り込みを入れ、玉じゃくしに乗せて沸騰した湯に3秒ほどくぐらせて冷水に取って冷やし、皮をむく。

ヘタを取り除き、横半分に切ってから種を取り出し、果肉をフードプロセッサーにかけてピュレ状にし、漉し器で漉す。　　

オレンジの搾り汁は漉し器で漉し、トマトジュースを足して200ccにする。小鍋に入れて火にかけ、グラニュー糖を加えて煮溶かす。砂糖が溶けたら火からおろし、1のゼラチンも加えて溶かす。

3に4加えて混ぜ、器に注いで冷蔵庫で冷やし固める。

5のゼリーの上に4等分にカットしたプチトマトとミントの葉を飾る。