鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺をパッケージの表示時間通りに茹でる。茹で上がったらザルにとって水洗いし、水気をしっかりと切って器に盛る。

エビは殻をむいて背ワタを取り除き、薄い塩水で洗ってぬめりを取り、キッチンペーパーなどで水気を取る。

なすとパプリカは細切りにし、なすは水にさらしてアクを抜く。ゆで筍は食べやすい大きさにそれぞれ切る。

鍋にサラダ油を熱し、つぶしたにんにくと2のエビを入れて炒め、色が変わったら3のパプリカと水切りしたなす、ゆで筍を加えて炒める。

水とトムヤムペースト、ナンプラーを加えて5分程煮込む。ココナッツミルクを加えて一煮立ちさせ、器に注ぐ。

好みで香菜を添え、4のトムヤムスープに1の麺をつけていただく。