米は炊く30分前にといでザルにあげ、炊飯器で少し固めに炊く。

ムキエビは背ワタを取り、薄い塩水で洗ってぬめりを取ってから酒を少々入れた湯でサッと茹で、みじん切りにする。

プチトマトはヘタを取って半割りにし、種を取り出して5mm角に切る。

アボカドは皮と種を取り、同じく5mm角に切り、レモン汁とダシしょうゆをかけておく。

ホタテ貝柱とブラックオリーブは粗みじんに切ってボウルに入れ、オリーブオイルをかけて混ぜる。

Aの調味料は合わせておく。

ボウルに白ご飯、ムキエビ、プチトマト、アボカドを入れ、Aの合わせ調味料をかけて混ぜる。

セルクルで型ぬきにして上に5を乗せ、あればセルフィーユ（チャービル）を飾る。