Sushi・アル・ジェノベーゼ
料理家 by 長友幸容
02月20日 UP
ジェノバペーストで作る簡単混ぜ寿司
セルクル型でプチケーキのように仕上げてみました。春のおもてなしにどうぞ♪
調理時間 30分
4人分
| 米 | 1合 |
|---|---|
| ムキエビ | 100g |
| プチトマト | 5個 |
| アボカド | 1/4個 |
| レモン汁、ダシしょうゆ | 各小さじ1 |
| ホタテ貝柱（刺身用） | 6個 |
| ブラックオリーブ | 4粒 |
| オリーブオイル 大さじ1 | 大さじ1 |
| ●A | |
| ジェノバペースト | 大さじ3 |
| ドレッシングヴィネガー | 大さじ1.5 |
| ダシしょうゆ | 大さじ1/2 |
| ワサビ | 小さじ1 |
米は炊く30分前にといでザルにあげ、炊飯器で少し固めに炊く。
ムキエビは背ワタを取り、薄い塩水で洗ってぬめりを取ってから酒を少々入れた湯でサッと茹で、みじん切りにする。
プチトマトはヘタを取って半割りにし、種を取り出して5mm角に切る。
アボカドは皮と種を取り、同じく5mm角に切り、レモン汁とダシしょうゆをかけておく。
ホタテ貝柱とブラックオリーブは粗みじんに切ってボウルに入れ、オリーブオイルをかけて混ぜる。
Aの調味料は合わせておく。
ボウルに白ご飯、ムキエビ、プチトマト、アボカドを入れ、Aの合わせ調味料をかけて混ぜる。
セルクルで型ぬきにして上に5を乗せ、あればセルフィーユ（チャービル）を飾る。
セルクル型で抜く時はスプーンなどを使って寿司飯を少しづつ隙間なく詰めましょう。
ミツカンの「ドレッシングビネガー」はりんご酢をベースに塩や砂糖、スパイスなどが調合されたビネガーです。ドレッシングの他、肉や魚料理にジャッとかけたり、フライ料理やハム、ソーセージなどにかけても。
今回はホタテ貝柱とブラックオリーブをトッピングしましたが、生ハムやスモークサーモンで作ったバラなどを乗せてもキレイです。
メモ欄
