茄子は，へたを切って縦に半分に切り，横にして５ｍｍくらいの厚さに切る。

ピーマンは，種を取って縦に１ｃｍくらいの厚さに切る。

頭と殻と背ワタを取った海老をボウルに入れ，片栗粉と酒を大さじ１杯くらい加え混ぜてから水で洗って，水気をきっておく。

フライパンの油とニンニクを入れ火をつけ，香りがでてきたら茄子とピーマンを軽く炒め，グリーンカレーペーストを加え炒める。

④に海老も加えて炒め，鶏ガラスープと１分くらい湯がいた春雨も入れて少し煮る。

⑤にココナッツミルクとナンプラーを加え味付けする。

⑥好みで３ｃｍくらに切ったパクチを入れる。