茄子は，へたを切って縦に半分に切り，横にして５ｍｍくらいの厚さに切る。
ピーマンは，種を取って縦に１ｃｍくらいの厚さに切る。
頭と殻と背ワタを取った海老をボウルに入れ，片栗粉と酒を大さじ１杯くらい加え混ぜてから水で洗って，水気をきっておく。
フライパンの油とニンニクを入れ火をつけ，香りがでてきたら茄子とピーマンを軽く炒め，グリーンカレーペーストを加え炒める。
④に海老も加えて炒め，鶏ガラスープと１分くらい湯がいた春雨も入れて少し煮る。
⑤にココナッツミルクとナンプラーを加え味付けする。
⑥好みで３ｃｍくらに切ったパクチを入れる。
- 春雨は，煮込み用を使い，飲みながら食べるのにはgoodですよ！
- 海老を酒と片栗粉で混ぜるのは，汚れと臭みをとるためです。
- 野菜として，筍の水煮も入れると歯ごたえがあっていいです。
- 春雨の変わりに，小さいマカロニでもおいしいですよ。
真山安枝さん プロフィール
