粉ゼラチンは水大さじ2を入れた器に振り入れてもどす。

小鍋に牛乳と砂糖を加えて火にかけ、沸騰直前まで温める。ふやかしておいた1のゼラチンを入れてよく混ぜて溶かし、こし器で漉しながらボウルに移す。

ピスタチオペーストを3でのばしてから加えてよく混ぜ、ラム酒も加えて混ぜる。ボウルの底を氷水にあてて時々混ぜながら、とろみがつくまで冷す。

別のボウルで生クリームを5～6分立てに泡立て、3に入れて混ぜる。

容器に流し入れ、冷蔵庫で冷し固める。

水で濡らしたスプーンですくい、器に盛る。