紅玉をよく洗う。皮ごと8等分のくし切りにし、芯を取る。更に5ミリ程度の薄切りにする。
鍋に入れ、１の重量の20％のグラニュー糖とレモン汁も鍋に入れ、軽く混ぜ合わせる。１５分ほどおいてから、鍋を強火にかける。
時々鍋をゆすって全体を混ぜながら、15分ほど煮る。水分が少なくなり、とろみがついたら出来上がり。
- お好みで、紅玉の皮をむいてもＯＫ。酸味が和らぎます。
- りんごは紅玉がお勧めですが、なければ、ふじなど果肉の固めなものを。ふじを使う際は、砂糖を少し減らして甘さを調節して下さい。
武藤文さん プロフィール
