鴨肉は脂身にフォークか竹串で穴を開け、塩コショウをもみこみハーブをまぶす。おろしにんにくを溶かしたワインにつけて冷蔵庫で一晩マリネする。

鴨油を８０Ｃに熱し、水分をふき取った鴨肉を２時間ほどじっくり煮込む。

火を止めたらそのまま冷まし、冷蔵庫で１晩以上置く。

食べるときは油をふき取り、フライパンに油を引かず、脂身から焼く。肉から出た油を掛けながら焼くとぱりっと仕上がる。

お肉を取り出し、残った油で乱切りにしたジャガイモを低温で揚げ煮し、塩コショウする。

小さいなべにバルサミコをいれ低温で５０％に煮詰める。

６に鴨肉のマリネ液と蜂蜜を加え、塩コショウで味を整える。

好みで半熟卵・にんにく焼き等を添え、盛り付ける。