ビーツは皮ごとラップで包み、電子レンジに3分ほどかける。皮をむいてサイコロ状に切る。

レンズ豆と麦を別の鍋で茹でる。麦は、白から半透明になるくらいのタイミングで引き上げる。麦は水でさっと洗い、ぬめりを取る。レンズ豆と麦を合わせてオリーブオイルでマリネしておく。

フライパンでみじん切りのニンニクと桜エビ常温のオイルに混ぜ、火にかける。みじん切りのタマネギを炒め、透き通ってきたら、麦とレンズ豆、ビーツを入れ、ビーツの色を麦とレンズ豆に移すようにかき混ぜる。ブルサン ペッパーと温泉卵を加え、溶かし混ぜ、黒コショウを振ってできあがり。

お皿に盛りつけ、バジルを飾り、トップにブルサン（分量外）をクープ状に盛る。お皿に盛りつけ、バジルを飾り、トップにブルサン（分量外）をクープ状に盛る。