カボチャは水をくぐらせてから蒸す、またはラップをして電子レンジで柔らかく。
レンコンは１cm角に刻み、オリーブオイルを引いたフライパンで炒め、軽く塩コショウをする。
柔らかくなったカボチャと豆乳を併せ塩で味を決め、蓮根を入れて軽く煮込む。
煮込んでいる間、大根を千切りに切り、塩と胡麻で揉み水気を絞る。
スープの上に大根を乗せて出来上がり。
寺脇加恵さん プロフィール
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