卵を軽く溶きほぐし出しと調味料を加え一度漉す。

器に卵液を注ぎ湯気の立った蒸し器で蒸す。強火で３分表面が白くなったら弱火にし10～15分蒸す。（保温調理鍋を使うと失敗いらず）

百合根餡を作る

百合根は一枚一枚はがし熱湯でさっと茹で、大きい物は食べやすく切る。

出汁を煮立て薄口醤油で味を整え、百合根を加え水溶き片栗粉でとろみを付ける。

茶碗蒸しに百合根餡をかけあしらいに三つ葉の葉先を添える。