さつま芋は3ｃｍ位の輪切りにしさっと水に漬けアク抜きし軟らかくなるまで蒸す。

玄米フレークは麺棒で叩いて細かくする。

チーズは5mm角に切る。

さつま芋が熱い内にマッシャーでペースト状にしチーズ、塩、胡椒して5cmの円形に丸める。

小麦粉、溶き卵、玄米フレークの順に衣を付け中温の油でカラッと揚げる。

マッシュルームは食べやすく切りオリーブ油で炒め塩、胡椒する。

玄米フレークコロッケとマッシュルーム、クレソンを合せソースを添える。