パンチェッタ きちんとレシピ

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12月19日

添加物なしの自家製パンチェッタ。スープにパスタに大活躍です！

寒い冬。この気候を利用して、シンプルな材料で毎日の調理に便利に使える保存食が作れます。これを作っておけばひと味ランクアップした食事が作れますよ！

調理時間 120分以上

豚バラブロックをキッチンペーパーで軽く拭き、水分を取る。
竹串などで全体に穴をあける。
肉に塩をすり込む。全体に軽く塩が振られた程度でよいです。
肉に胡椒を振り同じく良くすり込む。
脱水シートに包んで冷蔵庫で3日ほど寝かせる。
冬期であれば、北側の風通しの良い場所で3－4日～1週間ほど肉を吊るしながら乾燥させる。それ以外の季節は、脱水シートを変えながら1週間ほど冷蔵庫で追加乾燥させ完成。

冬なら外に干して冷たい風に当てながら乾燥させます。それ以外の季節は脱水シートに包んで冷蔵庫で水分を抜いていきます。脱水シートを使うことで、水分を効率的に外に出すことができます。いずれの方法でも、肉のうまみが凝縮しおいしい干し肉ができます。
出来上がった干し肉は小分けにして冷凍保存できます。脱気処理しておけばより長く保存できます。
カルボナーラやポトフなど、いろいろな料理に使えます。

たかはし　ひろこ：　1971年9月、東京生まれ 1999年～2001年まで夫の赴任でロンドンに在住。以前から興味があった栄養療法やイリドロジー、解剖学・生理学などを学び、バッチフラワーレメディにも... つづき