豚バラブロックをキッチンペーパーで軽く拭き、水分を取る。

竹串などで全体に穴をあける。

肉に塩をすり込む。全体に軽く塩が振られた程度でよいです。

肉に胡椒を振り同じく良くすり込む。

脱水シートに包んで冷蔵庫で3日ほど寝かせる。

冬期であれば、北側の風通しの良い場所で3－4日～1週間ほど肉を吊るしながら乾燥させる。それ以外の季節は、脱水シートを変えながら1週間ほど冷蔵庫で追加乾燥させ完成。