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きちんとレシピ

レシピ詳細

鶏肉ときのこの白ワイン蒸し 醤油バター風味

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by 料理家 丹下 慶子

11月16日

  • もてなし上手のホームパーティ
  • ワインもビールも!お酒と合う料理
  • フレンチ
  • 家庭料理

骨付き肉ときのこの濃厚スープが食欲をそそります。

香ばしく焼き付けた鶏手羽と、バター醤油で炒めたきのこを白ワインベースのスープで煮込んだ一品。コクのある白ワインにぴったり。ご飯にも合います。

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調理時間

材料

4人分

鶏手羽元 8本
肉の総重量の1%
黒こしょう 少々
玉ねぎ 1/2個
マッシュルーム 4個
しいたけ 2個
エリンギ 1本
レンコン 100g
乾燥ポルチーニ 5g
ぬるま湯 150cc
白ワイン 200cc
タイム 一枝
ローリエ 一枚
バター 20g
しょうゆ 大さじ1/2
  1. 鶏肉に塩胡椒をしておく。玉ねぎは薄切り、しいたけとマッシュルームは軸を半分に、傘の部分は4等分に切る。エリンギは半分の長さに切り、縦4等分に手でさく。レンコンは乱切りにする。乾燥ポルチーニは、ぬるま湯30分ほどつけておく。

  2. フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を加えて表面をこんがり焼き付ける。焼き色がついたら一旦取り出す。

  3. 鍋にバター10gを加えて熱し、玉ねぎ、れんこんを加えてしんなりするまで炒める。

  4. ②のフライパンに白ワインを入れて強火にかけ、アルコールを飛ばしつつ、肉の焼き汁をとかし込む。鶏肉と一緒に③の鍋に加える。

  5. ポルチーニを戻し汁ごと④に加える。ハーブも加え、10~15分ほど煮る。

  6. 残りのバターでマッシュルーム、しいたけ、エリンギを炒め、醤油で調味し、⑤に加えて5分ほど煮る。塩胡椒で調味する。

調理のポイント
  • 鶏手羽元は表面をしっかり焼き付け、出てきた脂はキッチンペーパーで丁寧に吸わせることで香ばしく仕上がります。
プロのひと手間
さん プロフィール

ラジオ局勤務後、飲食店の新規店舗開発、大手料理教室の運営業務を経て、現在パンと野菜&チーズ料理の教室「さくらキッチン」を都内で主宰する。 また、NPO法人チーズプロフェッショナル協会認定チーズ検定講師... つづき

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