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土鍋で炊いた雑穀ごはん

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by 料理家 柴田真希

03月01日

  • 家庭料理

土鍋で雑穀ごはんを炊く方法を紹介いたします。

土鍋って、ハードル高いように感じるかもしれませんが 案外簡単で炊飯器よりも早くできます。 つやつやごはんを召し上がれ♪

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調理時間

材料

1合分

1合
雑穀 大さじ1~2
1カップ(+α)
  1. まず、お米を研ぎます。 1番最初に入れたお水は出来るだけ早く捨てます。 ごしごし、洗う必要はありません。 やさしく2~3回水を流す程度でOKです。

  2. いつもわたしは胚芽米を使っています。 胚芽米は、胚芽が落ちやすいので1~2回ほどしか洗いません。

  3. 茶こしなど網目の細かいざるに入れると、 溢れることもなくて便利です。 普通のざるだと、網目が大きいのでおすすめできません。

  4. お水を入れます。 1カップ(+α)、としてありますが、1合のごはんで1カップくらい。 雑穀を足したら、その同量のお水を加えてください。 (大さじ2杯だったら、大さじ2杯位の水)

  5. 水の分量は新米とか、季節とか、土鍋のクセとか、お米の堅さのお好みもあると思うので臨機応変に調整してください。 塩をひとつまみ加えても旨みが増して美味しくなります。

  6. 夏場で30分以上、冬場は1時間以上 置いて浸水させます。

  7. 浸水が終わったら、強火にかけます。 ここでストップウォッチを15分にセッティング。

  8. 湯気が出て、沸騰したら弱火にします。 (トータルで15分くらい加熱します。)

  9. 薄手の土鍋だと、沸騰まで強火でやると、トータルで15分になるまでに焦げてしまうことも。 そんな時は、はじめ中火でその後弱火にしたりします。

  10. 炊飯後、10分程度蒸らしてから、かき混ぜましょう。 炊いてから、ずーーーーっと放置しっぱなしもお米が硬くなってしまうのでおすすめできません。

調理のポイント
  • 雑穀ちゃんは洗うの?洗わないの? 質問がありますが、「どちらでもよいです」 市販の雑穀ちゃんの裏面表示には「洗わないくてよいです」 って書いてある事のほうが多いと思います。 個人的には、1回さっと洗う派です。
プロのひと手間
  • 水を入れる時に塩をひとつまみ加えても旨みが増して美味しくなります。
さん プロフィール

1981年 東京生まれ 幼い頃から便秘に悩まされ、S・M・Lのパンツを常備しなければならないほどの、キューピーちゃんのようなぽっこりお腹と日々格闘。 女子栄養大学短期大学部卒業後、集団給食、栄養カウ... つづき

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