オーブンは１５０℃に予熱しておきます。

ボウルに卵黄を入れ、泡だて器でほぐし、グラニュー糖を加え、白っぽくもったりするまで混ぜます。

鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズをさやごと入れ中火にかけます。沸騰直前になったら、火を止め、②に少量加えて混ぜ、残りも加えてよく混ぜます。

漉し器で漉し、バニラビーンズはさやから出して加えて混ぜます。

バナナは縦半分に切って、さらに半分に切ります。フライパンにバターを熱しバナナをソテーしラム酒を加えてフランベします。

ココットに④を流しいれ、ソテーしてフランベしたバナナを乗せ、泡を取り除きます。

深めのバットに入れて、バットにココットの半分の高さまで湯を流しいれ、天板にのせて、１５０℃で５０分程焼きます。

表面を押して弾力があれば焼き上がりなので、粗熱を取り冷蔵庫で冷やします。

食べる直前に表面にグラニュー糖をまんべんなく振り、ガスバーナーで焼き色を付けてキャラメリゼします。