（麹豆腐を作っておく　）豆腐をペーパーで包み軽く水切りする。塩麹をぬってペーパーで包みタッパなどにいれ、冷蔵庫にいれておく。（半日～１日）

玉ねぎはみじん切りにする。

麹豆腐はキッチンペーパーに包んで軽く水分を切る。

豚挽肉に、しおこしょうしてまぜ、②の玉ねぎ、麹豆腐、酒、みそ、塩、こしょうを入れて、粘りが出るまでまぜる。

フライパンにオイルを温め、片面こんがり焼けたら裏返し、酒を入れてふたをして、水分がなくなるまで弱火で蒸し焼き。

両面こんがり焼けたら竹串で刺してみて中まで焼けていたら盛り付ける。