ミントは葉を茎からはずして、荒くみじん切りにしておく。

板ゼラチンはたっぷりの氷水でふやかしておく。

小鍋に牛乳、生クリーム、①のミントを入れてゆっくりとあたためて香りを出す。

沸騰直前で火を止めて、②の板ゼラチンを溶かしいれ、ザルでこしてボールに入れる。

④ボールの下に氷水を当てて、ラム酒も加えてゆっくりと冷やすようにゴムベラでまぜる。

⑤の液が冷えてきて、少しとろみがついてきたら、器に流して冷蔵庫で固める。

食べるときに上にフルーツとミントを飾る。