たまねぎをみじん切りにし、チンゲンサイをさっと茹で一口大にきっておく。チキンスープを温めておく。

たまねぎをフライパンに油（分量外）を敷きしんなりするまで炒め、玄米を入れ透き通るまで炒める。

②に白ワインをいれ水分が飛んできたら温めておいたチキンスープを入れ米を炊く。

スープがなくなったら、スープを足し軽くフライパンをゆする。これを玄米が柔らかくなるまで繰り返し、①のチンゲンサイをいれ温める。お米の硬さは芯が残る程度が理想的。

小鍋に水・酢・塩をいれ湯を沸騰させ、卵を落とす。白身が固まってきたらざるですくっておく。

お皿に盛り付けて、エキストラバージンオリーブオイルを振り掛けてできあがり！