玉ねぎを回し切り（薄くスライスでも）、白菜をザク切り、軽く塩をふり（野菜の水分があがりやすいように呼び水として）、オイルを加え蓋をして弱火で蒸し煮する。
野菜の甘い匂いがたち、おおかた火が入れば切干し大根の戻し汁を注ぎ煮崩れるくらい火にかける。
白みそ、塩、醤油を加え味がまとまったら火を止める。粗熱がとれたらブレンダーでピューレ状にする。
豆乳を加える。沸騰しない程度に混ぜながらゆっくりと温める。
器に盛り、好みで焼き野菜や黒胡椒、オリーブオイルをトッピングする。
- 塩と醤油はお好みで調整してください。 味噌はコクを出すために入れています。 なければお手元にあるお味噌でもOKですが、入れすぎるとしょっぱくなるので調整しながら加えて下さいね。
- 白菜の食感を残して粗めのスープにしても美味しいですよ。
- ひと晩寝かせたスープは味が染み込んで、さらにこっくりとおいしくなります。
- 野菜だし（くず野菜のスープストック）で作ると更にいろんな風味が楽しめ栄養もアップします。
- 仕上げにトッピングして、香りや彩りを添えると いつものひと皿にちょっとした変化をもたらしてくれる、頼りになる存在です。
- 好みでゆず胡椒を添えてもどうぞ。
柴田 敏李さん プロフィール
