鍋に雑穀と水砂糖大さじ１と塩を入れて中火にし沸騰させる。弱火にして２５分フタを開けたままで煮る。

他の鍋に絹ごし豆腐を泡立て器でよく混ぜてなめらかにし、片栗粉、砂糖大さじ２を加えてしっかり混ぜ、さらに牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜる。

なめらかになったら弱火にかけてゴムべらに持ち替え、混ぜ続ける。重たくなってドロッと固まってきたら火を止める。ボウルに水を入れスプーンで一口大の大きさに丸めて落とし冷す。

１.が２５分経ったらゆで小豆を加えてさらにひと煮立ちさせる。火を止めて冷水に鍋をつけて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

４.のわらび餅をザルに鶏、水気を切る。

器にぜんざいを入れて、わらび餅を入れる。きな粉をふり、お好みでセルフィーユを飾る