レンズ豆は水洗いしてからローリエを1枚入れて水で20分ほど茹で、水をきっておく
プチヴェールは塩茹でして水気をしぼり、内側の部分を切りとり、みじん切りにする
ワインビネガーを湧かし、砂糖と塩を入れて溶かし、白飯に混ぜる
酢飯にレンズ豆と刻んだプチヴェールを混ぜる
ラップにプチヴェールの外側をのせ、④をのせて茶巾にしぼり、丸める
お皿に並べ、蟹とチャービルを飾る
- お野菜やトッピングをかえて彩りと味わい食感の違いを、いく通りにも楽しめます。
大瀧麻美さん プロフィール
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