レバーは血合いを取り除き、牛乳に浸して１時間～一晩冷蔵庫に置く。

ニンニクは潰しておき、玉ねぎ、人参、セロリは薄切りに切る。

鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ火にかけ、香りが出たら②の野菜類を入れ、よく炒める。

水分を拭き取ったレバーも加え、表面の色が変わったら白ワインを入れ煮詰める。

ローリエ、水を入れ蓋をし、５分程蒸し焼きにする。

蓋を外して水分を飛ばしたらフードプロセッサに入れ、ペースト状にし、味噌で味付けをし、塩胡椒で味を整える。