レバーペースト
料理家 by 塩出 尚子
06月18日 UP
お野菜たっぷり！モリモリ食べられるレバーペースト！
レバーが苦手な方も、好きになる？！お野菜たっぷりの軽～いレバーペーストです。保存も出来て、パーティメニューにぴったり♪
調理時間 40分
4-5人分
| 鶏レバー | 200ｇ |
|---|---|
| 牛乳 | 200ｃｃ |
| にんにく | 1カケ |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 人参 | 1/2本 |
| セロリ | 1/2本 |
| オリーブオイル | 大１ |
| 塩・胡椒 | 少々 |
| ローリエ | １枚 |
| 白ワイン | ５０ｃｃ |
| 水 | 100ｃｃ |
| 味噌 | 大１ |
レバーは血合いを取り除き、牛乳に浸して１時間～一晩冷蔵庫に置く。
ニンニクは潰しておき、玉ねぎ、人参、セロリは薄切りに切る。
鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ火にかけ、香りが出たら②の野菜類を入れ、よく炒める。
水分を拭き取ったレバーも加え、表面の色が変わったら白ワインを入れ煮詰める。
ローリエ、水を入れ蓋をし、５分程蒸し焼きにする。
蓋を外して水分を飛ばしたらフードプロセッサに入れ、ペースト状にし、味噌で味付けをし、塩胡椒で味を整える。
- 牛乳に浸す、ワインで臭み消し、味噌で味付け、の３ステップでクセの無い仕上がりに。
- 野菜類をしっかり炒める事で甘味が出て美味しく仕上がる。
- 出来あがったら冷蔵庫に入れ４-５日保存可能。二日目からの方が味が馴染んで美味しくなってくる。 味の変化もお楽しみ下さい♪
- 薄く切ってカリカリに焼いたバゲット、クラッカーに乗せて、仕上げに黒胡椒をたっぷりと。おつまみにパーティに。
- 小分けして冷凍保存も可能なので、まとめて作っています。
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