いわしは，頭を落し内臓をきれいに洗い水気を取ってから，手開きしてから半分に切る。塩・胡椒をして小麦粉をまぶす。

ボウルに暖かいご飯とパルメザンチーズを混ぜ合わせ，12個の小判型のおにぎりにする。

フライパンにサラダオイル（大２）を入れ，１）は身の方からと２）を一緒に入れ両面焦げ目がつくくらいに焼く。

器にほうれん草を盛り，おにぎりを置きその上にいわしをのせて，千切した大葉を飾って出来上がり。